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2斤胛心肉(一定要絞兩次)大約可做成20個，超碎薑末30g，超細蔥段40g，2顆蛋，3大匙醬油，
2大匙米酒，糖約20g，鹽巴約12g，太白粉約10g，可加一些蒜頭/荸薺
用硬湯匙開始順時針攪拌要絞出肉筋(可用電動打蛋器)，慢慢加入一杯水約150cc，攪到肉可以在湯匙上面要掉不掉.
然後靜置約10~15分鐘,讓肉醒一下。
最後的時候要拿陶瓷湯匙拌多些太白粉水，然後用湯匙挖肉甩過50下成球形再下鍋油炸。(需要把空氣都甩出來)
tip:下鍋油炸之前, 鍋子要先預熱到200度才開始倒油(要鍋子的半滿), 油加熱之後大約200度才開始油炸。
之後要吃的時候直接加水+干貝or蝦米/高湯 水蓋過獅子頭煮1~2個小時之後湯就是高湯了。
可另外搭配白菜,高麗菜或是金針菇。
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